2021年8月,福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了“關(guān)于統(tǒng)籌做好茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技這篇大文章推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見”,從行業(yè)主管部門要求大力推行生態(tài)茶園建設(shè)和推廣茶園綠色生產(chǎn)先進技術(shù),再次強調(diào)從源頭抓起、從生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的鮮葉原材料來夯實茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。
茶葉生產(chǎn)源頭的管理和把控也是近幾年福建政府關(guān)注及福建茶企在大力推進的重要任務(wù)之一。作為福建烏龍茶領(lǐng)域的百年傳承品牌,走過七代制茶歲月歷程的武夷山心頭肉茶業(yè),這些年在提升茶品質(zhì)的破題方向上也做出了一個將觀念落實聚焦到具體的實踐行動,讓好茶的制作有了一個具象的標準。
1.以茶樹為主,建造科學生態(tài)茶園
建設(shè)科學生態(tài)茶園基地,是武夷山心頭肉茶業(yè)這些年致力發(fā)展一個產(chǎn)業(yè)項目。目前心頭肉生態(tài)茶園覆蓋近千畝,主要集中在天心巖、慧苑坑、梧桐澗橫窠、三花峰、馬頭巖等武夷山優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)純凈、空氣清新,能很好滿足茶樹生長生態(tài)和條件。
*武夷山心頭肉茶業(yè)茶山、茶園
一直以來,武夷山心頭肉茶業(yè)以修建保水、保肥、保土的高標準“三保”茶園為建設(shè)目標,統(tǒng)一將茶園建成高梯田,園地土壤深挖深度不低于60cm,并在內(nèi)側(cè)開設(shè)蓄水溝及山頂、山凹和道路兩側(cè)修建排水溝,避免雨水堆積,影響土壤。并采用良種良法,選擇抗性強的茶樹品種,借此減少茶園病蟲害、同時采取合理密植、適時采摘和適當修建樹冠等措施,防止病蟲發(fā)生和蔓延。
通過建立以茶樹為主的人工復(fù)合生態(tài)茶園,武夷山心頭肉茶業(yè)現(xiàn)階段不僅創(chuàng)造了適宜生態(tài)條件,培育出肥沃土壤,并提升了武夷山低海拔地區(qū)茶鮮葉的質(zhì)量,進而提高品牌茶葉產(chǎn)量和品質(zhì),每年可生產(chǎn)50000斤精制茶葉。
2.圍繞土壤、修剪、施肥,做綠色化栽培
生態(tài)茶園,簡單來說是由多物種多層次組合而成的人工復(fù)合生態(tài)系統(tǒng),結(jié)構(gòu)復(fù)雜、功能多變、牽涉面大,因而在具體操作時,必須以最適宜茶樹生育的環(huán)境條件為生態(tài)茶園的調(diào)控指標。
*武夷山心頭肉茶業(yè)制茶師傅種茶、采茶
為此,武夷山心頭肉茶業(yè)著重圍繞土壤管理、茶樹修剪、施肥三大板塊下功夫。首先,先通過對茶園土壤耕作、放養(yǎng)蚯蚓、鋪草覆蓋和套種綠肥的方式進行生態(tài)茶園土壤管理,進而促進茶樹根系生長;其次提高春、秋(冬)追肥比例,根據(jù)每棵茶樹生長特點實施平衡施肥,并以樹齡劃分對每棵茶樹使用氮肥施用,同時適當對其補充鎂、鋅等微量元素。
再來,除了要做好茶樹修剪外,還要對防護林、行道樹和遮蔭樹等進行修剪整理,以免影響茶樹生長;并科學使用以生物防治為中心,以農(nóng)藥防治為輔助的綜合防治措施,使病蟲害得到有效防治而又不影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.大師全程把控工藝,實現(xiàn)一杯好茶
高品質(zhì)巖茶的誕生除了依托原葉種植與生態(tài)環(huán)境,還需要匠心獨具的制茶技藝來為其添上濃墨重彩的一筆。
目前,武夷山心頭肉茶業(yè)以位于武夷山“三坑兩澗”的擎天巖茶廠為超級工廠,與天心巖巖茶村和武夷山仙店的初制廠、精制廠形成“2+1”工廠協(xié)作布局。其中擎天巖茶廠是心頭肉茶業(yè)初制加工環(huán)節(jié)的標桿工廠,該工廠由余氏第五代傳承人余清命全程參與監(jiān)制,同時還與余氏第六代傳承人及心頭肉品牌創(chuàng)始人余盛良親自共同制定包含原料尊則、采摘要求、制作技藝在內(nèi)的一整套好茶標準,復(fù)刻大師的制茶經(jīng)驗,從而進行工業(yè)化生產(chǎn)。
*武夷山心頭肉茶業(yè)第七代傳承人余韻涵監(jiān)測茶葉生產(chǎn)過程
*武夷山心頭肉第五代、第六代傳承人余清命、余盛良(左一、右一)
不僅如此,擎天巖茶廠現(xiàn)階段還實現(xiàn)了全自動不落地的生產(chǎn),從鮮葉采摘當天送到工廠開始,萎凋、烘干、揉捻或揉切、發(fā)酵到茶葉初制完成,每一道制茶流程都在生產(chǎn)線上完成,既大幅提升效率又保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
從生態(tài)茶園的建設(shè)到栽培綠色化的打造,再到復(fù)刻大師經(jīng)驗的工藝標準,可以看見的是,武夷山心頭肉茶業(yè)如今已經(jīng)牢牢抓好了茶鮮葉生產(chǎn)第一關(guān)。而這一關(guān)的通關(guān)打法,也是探索創(chuàng)新發(fā)展的后來者所需要借鑒和參考的答案范本。
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